La vinification et le jeu des couleurs

En ce début de novembre, encore une merveilleuse séance qui a bénéficié à plus d’une centaine d’adhérents !

Il ne faut pas croire que la couleur du vin est systématiquement liée à la couleur du raisin. S’il est vrai que le raisin blanc ne peut produire que du vin blanc, la plupart des raisins noirs dont la pulpe est claire peuvent eux aussi donner du vin blanc. On parle alors de « blanc de noir ». C’est une pratique courante en Champagne qui assemble des vins blancs issus de chardonnay, de pinot noir et de pinot meunier.

Il existe aussi des cépages noirs dont le jus est légèrement colorés ; vinifiés comme des vins blancs, on parle alors de vins « gris »

Philippe nous a rappelé les techniques de vinification qui permettent tous ces tours de passe-passe.

Puis, en guise de travaux pratiques, il nous a fait goûter des vins de différentes couleurs issus de raisons noirs et produits dans deux domaines.

La Chapelle Bérard en Bordelais (certifié bio) qui à partir des trois cépages – merlot, cabernet franc et malbec – propose :
. un blanc : le « Censuré » car il n’a pas droit à l’AOC ;
. un rosé : dit le « vin qui claque sa mère » ;
. un rouge : dit aussi le « vin qui claque sa mère ».


Le domaine de Sylvie Spielman en Alsace (biodynamie), dont nous avons apprécié deux vins issus du pinot noir :
. un superbe rouge AOP ;
. un vin blanc moelleux exceptionnel issu de raisins en surmaturité atteints de pourriture noble.

Avec le dernier vin, nous avons apprécié le fromage et les délicieux macarons cuisinés par une de nos fidèles adhérentes, Sylvie Kempler, qui donne des cours de cuisine au travers de son entreprise « la cuisine facile« . Contact : sylvie@la-cusine-facile.com

Pour avoir accès à la présentation, cliquez ici. Cette page est réservée aux participants à la séance ; le mot de passe est de fromage que nous avons goûté sans majuscule et sans accent.