Accord vins et fromages

Avec plus de 1000 fromages et 400 vins AOP en France, le nombre d’associations possibles entre vins et fromages frise l’infini… Philippe, qui est sommelier de métier, nous a initié, avec son brio habituel, à cette alchimie complexe.
Il a commencé par nous parler les différentes sortes de fromages et de leurs caractéristiques gustatives : intensité, saveur/arôme et texture.
Le vin peut en renforcer certaines ou au contraire les adoucir. Et c’est là que la subjectivité entre en jeu car selon son goût, on préfèrera mettre l’accent sur l’une ou l’autre : il n’y a pas d’accord universel, mais des possibilités d’accord à adapter à ses préférences.

C’est ainsi que nous avons pu tester les accords suivants :
. une « tomme brebis-chèvre » du Béarn et un AOP Coteaux du Languedoc blanc – La Brise Marine 2018 – Château La Négly
. un « Saulxurois des Ardennes » affiné à la mirabelle et un AOP Menetou-Salon 2017 Rouge – Domaine Belleville
. un « charolais » et un AOP Beaune 2018 Blanc Clos des Mariages – Domaine Jean Claude Rateau
. un « petit pardou » du Tourmalet et un AOP Touraine 2014 Supernova – Domaine de la grande Espérance
. un « persillé » du Vaucluse et un AOP Pécharmant 2015 – Château du Rooy

Tous les fromages viennent de chez Nathalie et Laurent Guilbaux sous la halle du marché de Houilles.

Pour avoir accès à la présentation, cliquez ici. Cette page est réservée aux participants à la séance ; le mot de passe est de fromage que nous avons goûté sans majuscule et sans accent