Pour accéder la présentation, cliquer ici ! Cette page est réservée aux participants de l’une des séances ; le mot de passe est celui du fromage dégusté sans majuscule, ni espace, ni accent.
Pour cette soirée d’exception sur le thème des accords/mets vins du repas de Noël, nous avons offert aux participants un mini repas de fête avec des bouchées de plats traditionnels répondant aux saveurs suivantes : l’iode et le sel, le gras, le sucré salé, l’umami et le dessert. Les vins ont été choisis avec soin par Philippe pour un accord parfait.
Au delà des choix des vins, pour l’organisation du repas, on retiendra les conseils suivants :
– Attention, le Champagne, de par son acidité, ne s’accorde pas avec tout !
– Eviter de servir trop de vins différents pour ne pas saturer le palais et tout simplement éviter les abus ;
– Respecter un ordre dans la dégustation et notamment éviter des vins trop moelleux au début du repas ;
– Quand on a une bonne bouteille à ouvrir, il est parfois plus simple d’adapter le menu au vin que l’inverse.
| Nous avons expérimenté les accords suivants: | |
| Blini de saumon fumé à l’aneth | Champagne P. Louis Martin – Grand cru extra brut – Bouzy, Montagne de Reims |
| Foie gras de canard mi-cuit, sur pain d’épices, chutney de figue | Domaine Mouthes le Bihan – blanc sec Perette et les noisetiers 2017 |
| Mini-tourte de chevreuil, gelée de groseille | AOC Gigondas – Domaine Santa Duc – Aux Lieux-Dits 2022 |
| Dés de fromage affiné 30 mois ; cerneaux de noix | Gaillac, Tarn – Famille Plageoles – Vin de Voile 2010 |
| Cube de bûche et deux carrés de chocolat « Richart » | Vacquiers Hte Garonne – Château Plaisance, famille Penavayre – Vin de liqueur Sérapias |
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