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La salle de la maison des sportifs était bien remplie pour ces soirées exceptionnelles consacrées aux accords vins et plats épicés. L’équipe d’animation avait mis les petits plats dans les grands pour servir, avec chaque vin, un mets caractéristique d’une épice.
Les associations mets vins sont complexes et il faut toute la pédagogie de Philippe pour nous initier à cette discipline quelque peu ésotérique.
On peut retenir quelques idées simples :
– faire en sorte que les intensités gustatives et les textures soient voisines afin que l’un des éléments ne prenne le pas sur l’autre.
– rechercher des saveurs complémentaires qui permettent de développer des sensations gustatives nouvelles ; par exemple, l’acidité se marie aussi bien avec le salé que le sucré et même avec l’amer.
– enfin, si les deux éléments ont des caractéristiques identiques, elles vont tendre à se neutraliser, ce qui peut permettre de corriger certains excès gustatifs non appréciés de l’un des composants.
L’accord avec les plats épicés est d’autant plus délicat que les épices sont justement utilisées en raison de leur plus grande intensité gustative. On cherchera donc des vins expressifs aux saveurs complémentaires pour faire ressortir le goût recherché de l’épice.
Nous avons testé les accords suivants :
| Guacamole aux piments Japalenos | AOC Limoux blanc – Chardonnay – Toques & Clochers – Autan 2020 |
| Houmous Citron vert et Curcuma | Vin de France (Cahors)- Vin orange – Skin Contact -Mas Del Périé 2024 |
| Crevettes sautées au paprika fumé | AOP Cheverny rouge – Domaine Daridan -2023 |
| Poulet Tikka Massala | AOP Côtes du Rhône rouge- Domaine Marcel Richaud – Terre d’Aigles 2020 |
| Roulés Pomme Cannelle | Coteaux d’Ancenis – Malvoisie blanc – Domaine du Haut-Fresne – Les 3 Lézards |
Association des oenophiles de Carrières-sur-Seine et Houilles 