Séances de janvier : Evolution d’un domaine vers le « bio »

Pour accéder à la présentation, cliquer ici ! Cette page est réservée aux participants aux séances ; le mot de passe est celui du fromage dégusté sans espace ni majuscule (en 9 caractères)

Poussés par la volonté de produire des vins de qualité respectueux de l’environnement et de la santé des consommateurs aussi bien que de la leur, une grande majorité de viticulteurs tentent d’améliorer leurs processus et de plus en plus nombreux sont ceux qui recherchent un label garantissant leurs pratiques.
On peut distinguer plusieurs voies d’évolution :
– l’agriculture raisonnée qui consiste à diminuer plus ou moins les quantités d’entrants dans la viticulture et la vinification ; il existe deux labels « Terra Vitis » (créé à l’initiative des viticulteurs du Beaujolais en 1998 et « HVE » (Haute Valeur Environnementale) créée par l’état en 2012 et qui comporte trois niveaux d’exigence ;
– l’agriculture bio, qui s’applique à la vigne et dans une certaine mesure à la vinification et qui interdit tout produit de synthèse ; le label « AB » fut créé par l’état en 1998 et est remplacé petit à petit par le « label bio européen » créé en 2010 qui lui est compatible ; ces labels acceptent l’utilisation de la bouillie bordelaise en quantité limitée et limitent les doses de sulfites ajoutés ;
– la « biodynamie » avec les labels « Biodyn » et « Demeter » par exemple, qui, en plus du bio, introduit l’utilisation du calendrier lunaire pour le travail agricole et l’utilisation de potions douces pour « soigner » la vigne ; elle limite aussi notablement les quantités de sulfites destinés à stabiliser le vin ;
– enfin, les vins « nature » qui interdisent tout entrant dans la totalité du process, toutefois les sulfites sont parfois tolérés en quantité très faible ; il n’existe pas de certification reconnue, mais un ensemble de bonnes pratiques partagées par des groupes de viticulteurs.
La démarche de certification vers le label bio prend au minimum trois ans, mais peut se révéler plus longue en fonction des aléas et la certification biodynamique ajoute encore des délais.

En 2020, la superficie labellisée en bio représentait 21% du vignoble français et était en augmentation ; on constate cependant aujourd’hui un certain ralentissement.
Les deux autres grands pays européens producteurs de vin, l’Espagne et l’Italie, montrent des résultats similaires.

Nous avons suivi la démarche du domaine du Clos Sorian vers la certification bio et nous avons dégusté les vins suivants :
– AOP Languedoc – blanc – SO’ 2023 – Bio
– AOP Languedoc – rouge – 2022 – Bio
– AOP Languedoc – rouge – 2020 – Bio
– AOP Languedoc – rouge 2018 – HVE
– AOP Languedoc – rouge – Le meilleur est à venir -2016 –